Added: 03.03.2010 13:37
Linked challenges:
No linked challenges.
Linked visions:
No linked visions.
Viewed 221 times
This content has been translated from Finnish. [Show original]

Työmotivaatio kateissa huonopalkkaisilta ja ylikuormitetuilta ravintola-alan työntekijöiltä

Ravintola-alalla vallitseva kova kilpailu ja siitä johtuva hinnoittelu polttaa työntekijät loppuun ja vaikuttaa palvelun laatuun

Ravintola-alalla vallitsee usein kuluttava oravanpyörä. Pyörän muodostuminen johtuu kovasta kilpailusta, jota etenkin pääkaupunkiseudulla on havaittavissa. Hinnan alentamisilla ja kovilla tarjouksilla pyritään houkuttelemaan asiakkaita tiettyyn ravintolaan. Ravintoloiden kannattamattomuus johtaa työntekijöiden vähentämiseen riveistä, jolloin lopuille työntekijöille kuormittuu kohtuuttoman paljon työtä. Työn raskaus sekä hurjat työtuntimäärät yhdistettynä huonoon palkkaukseen eivät motivoi työntekijää palvelemaan asiakasta toivotulla tavalla tai esimerkiksi valmistamaan ruokaa vaaditut kriteerit täyttäen. Tällöin asiakas ei saa rahalleen toivottua vastinetta eikä esimerkiksi koe luvattua elämystä ravintolassa käydessään. Aleneva työmotivaatio johtaa usein hygienia-asioiden laiminlyömiseen sekä muutenkin moraalittomiin tekoihin kuten esimerkiksi ”vahinkorahastukseen” tai sopimattomien elintarvikkeiden käyttämiseen hävikin syntymisen estämiseksi. Asiakkaan huomatessa ravintolan tekemiä virheitä romahtaa asiakkaan luottamus kyseiseen paikkaan, ja mahdollisesti koko kyseessä olevaan ketjuun. Tällaiset ”pikkuvirheet” voivat siis tulla hyvinkin kalliiksi ravintoloille heidän menettäessään suuriakin asiakasmääriä kuulopuheiden takia.

References:

Järvenpää Sanna. 2008. Työyhteisön hyvinvointi ravintolassa. Opinnäytetyö.
https://publications.theseus.fi/bitstream/handle/10024/1191/Jarvenpaa%20Sanna.pdf?sequence=1
Kuningaskuluttaja 2002. Ravintoloiden hygieniatasossa pahoja puutteita. Viitattu 19.01.2010
http://kuningaskuluttaja.yle.fi/node/529
Raksystems Anticimex. Puhtaus on puoli ruokaa -asiakas äänestää jaloillaan. Viitattu 19.01.2010.
http://www.raksystems-anticimex.fi/content/fi/11501/242/242.html

Research question: Kuinka saada ravintoloiden myynnit tuottavimmiksi ja tarjoamaan parempaa palvelua ylikuormittamatta henkilöstöä?

Can you solve this challenge? or

Would you like to comment?

Log in or Sign up

Comments

(19 Apr 2010)
Olen samassa tilanteessa työpaikallani. Väkeä ei ole poistettu mutta työtunteja on karsittu julmasti. Ennen pidimme joka päivä kaksi ihmistä päivästä iltaan, ja hommat saatiin hienosti tehtyä. Nyt on yksi ja työtä on aivan liian liikaa. Pitäisi tehdä viittä eri asiaa samaan aikaan ja pitää naama iloisena. Ainoa keino motivoida tätä tilannetta on palkankorotukset. Työmäärä on kaksinkertaistunut, palkka pysynyt samana ja vuoroja ei ole riittävästi. Laskujen maksaminen käy vaikeammaksi. Palkankorotus kiitos!