No linked challenges.
No linked visions.
Aiheanalyysi Luomua lautaselle
Luomua lautaselle
1 Opinnäytetyön aiheen kuvaus, tarkoitus ja tavoiteet
Opinnäytetyöni kuuluu Luomua lautaselle – luomuruokaa julkisiin ruokapalveluihin –hankkeeseen. Toimeksiantajana toimii Laurea ammattikorkeakoulun Leppävaaran toimipiste. Projektin johtajana toimii Bar Laurean keittiöpäällikkö Ilari Paananen ja projektipäällikkönä toimii Henry Lybeck, joka vastaa käytännön organisoinnista ja raportoinnista. Hankkeen tukena toimii projektiryhmä, johon kuuluu Keravan ruokapalvelu, Novia yrkeshögskola, Suomen Luomutukku Oy, Viikki Food Centre, Lahden Ateria, MTK Uusimaa, SLC/NSP, Ruoka-Suomi sekä Aitoja makuja.
Opinnäytetyön toteutan yhdessä Juho Eklundin kanssa. Hankeen tavoite on kasvattaa luomuruoan käyttöä julkisissa ruokapalveluissa ja opinnäytetyömme tutkimus ja analysointi/johtopäätökset auttavat hanketta etenemään ja pääsemään toivottuihin tavoitteisiin. Opinnäytetyömme tarkoitus on antaa tietoa hankkeelle ja kehittää luomuruokaa ammattikeittiöille sopivaksi.
Työmme tulee olemaan kaksivaiheinen, ensimmäinen osa on kyselykaavakkeen laatiminen julkisille ruokapalvelupäälliköille Uudellamaalla. Kysely koskee luomuruuan käyttöä ammatti-keittiöissä ja toiveita sen suhteen. Kyselyn jälkeen analysoimme tuloksia ja niiden pohjalta suoritetaan toinen osuus projektistamme, joka on aistinvarainen arviointi. Testaamme 10-15 luomutuotetta Bar Laurean keittiössä yhdessä aspalak-opiskelijoiden kanssa ja arvioimme niiden toimivuuden ammattikeittiössä. Sen jälkeen 5 tuotetta siirtyy jatkokehittelyyn Keravalle ja Lahteen.
Tavoitteena on selvittää ammattikeittiöiden käyttöön sopivat luomutuotteet sekä niiden jat-kokehittely, määrät, pakkauskoot, tuontikanavat yms. Tavoitteet on asetettu Uudellemaalle, mutta tulevaisuudessa tavoite on luomuruoan lisääminen koko maassa. Tavoitteena on myös lisätä tiedotusta luomuruoan terveellisyydestä ja hyödyistä sekä julkisten ruokapalveluiden työntekijöille että niissä asioiville asiakkaille.
2 Opinnäytetyön toteuttaminen ja menetelmät
Markkinatutkimuksen teemme kyselylomakkeen avulla, joka lähetetään 28:lle Uudenmaan julkisen ruokapalvelun esimiehelle, heidän kontaktoinnin hoitaa Ilari Paananen. Laadimme yhdessä kyselylomakkeen ja toimivuuden testaamme sekä Keravalla että Lahdessa. Mahdollisten muutosten jälkeen lähetämme viralliset kyselyt. Saadun tiedon jälkeen analysoimme ja teemme johtopäätökset. Tutkimuksemme tulee siis olemaan kvantitatiivinen kyselytutkimus.
Analysoinnin ja johtopäätösten pohjalta suoritamme 10-15 tuotteen koetestauksen Bar Laureassa. Minun ja Juho Eklundin lisäksi apunamme toimii kaksi opiskelija ryhmää. Valitut tuotteet on valittu kyselyn perusteella ja tarkoituksena on havainnoida kuinka tuotteet toimivat ammattikeittiössä. Lisäksi pohdimme parannusehdotuksia, jotka viemme sitten jatko testaukseen Keravalle ja Lahteen. Useampi testaus antaa meille laajempaa kokemusta ja tuotteiden toimivuudelle varmuuden.
Your idea/solution in one sentence: luomuruokaa julkisiin ruokapalveluihin
Would you like to comment?
Log in or Sign up
Comments